胆固醇高是指血液中胆固醇水平超过正常范围，长期高胆固醇血症可能增加患心血管疾病的风险。对于胆固醇高的人来说，饮食调整是非常重要的。以下是一些适合胆固醇高的人食用的食物：
1.燕麦：燕麦富含可溶性纤维，能降低胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。建议选择全麦燕麦或燕麦片，而不是加工过的燕麦食品。
2.大豆及其制品：大豆中的异黄酮和植物固醇可以降低胆固醇吸收。可以选择豆腐、豆浆、豆干等大豆制品作为日常饮食的一部分。
3.蔬菜：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。建议多吃绿叶蔬菜、西兰花、胡萝卜、洋葱等。
4.水果：水果富含维生素、抗氧化剂和膳食纤维。选择水果时，应尽量选择低糖水果，如苹果、橙子、草莓等。
5.鱼类：富含Omega-3脂肪酸的鱼类，如三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等，有助于降低胆固醇水平。建议每周至少食用两次鱼类。
6.橄榄油：橄榄油是一种健康的脂肪，富含单不饱和脂肪酸。可以用橄榄油代替其他高脂肪的食用油。
7.坚果：坚果富含蛋白质、健康脂肪和膳食纤维。适量食用杏仁、巴旦木、核桃等坚果有助于控制胆固醇水平。
8.全谷物：全谷物如全麦面包、糙米、玉米等富含膳食纤维，有助于降低胆固醇水平。
此外，胆固醇高的人还应注意以下饮食原则：
1.控制总热量摄入：保持健康的体重对于控制胆固醇水平至关重要。应避免过度进食和摄入高热量的食物。
2.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入：饱和脂肪和反式脂肪主要存在于动物脂肪、黄油、油炸食品等中。应尽量选择低脂肪、瘦肉、鱼类等食物。
3.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平，还可以促进肠道健康。应多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
4.控制糖分摄入：过多的糖分摄入可能导致体重增加，进而影响胆固醇水平。应减少糖果、饮料、糕点等高糖食物的摄入。
5.定期体检：胆固醇高的人应定期进行体检，包括测量胆固醇水平、肝功能、血糖等指标，以及进行心血管疾病的筛查。
需要注意的是，饮食调整是控制胆固醇高的重要措施之一，但不能替代药物治疗。如果胆固醇水平较高或存在其他心血管疾病风险因素，医生可能会建议使用药物治疗，并结合饮食和生活方式的调整。此外，特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，在饮食调整方面应遵循医生或营养师的建议。