胆固醇高的人，饮食上应遵循以下原则：
1.控制总热量：保持健康的体重，避免超重和肥胖。
每天摄入的热量应根据个人的年龄、性别、身体活动水平和其他因素进行调整。
建议咨询医生或营养师，以制定适合个人的饮食计划。
2.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入：这些脂肪会增加血液中的胆固醇水平。
避免食用高脂肪的肉类（如肥肉、腊肉、香肠等）、动物内脏、油炸食品和烘焙食品。
选择瘦肉、鱼类、豆类、坚果和橄榄油等富含不饱和脂肪的食物。
3.增加膳食纤维的摄入：有助于降低胆固醇水平。
多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类和其他富含膳食纤维的食物。
膳食纤维可以帮助减少胆固醇的吸收，并促进其排出体外。
4.控制胆固醇的摄入量：每天摄入的胆固醇应尽量低于300毫克。
避免食用高胆固醇的食物，如动物脑子、蛋黄、蟹黄、鱼子等。
适量食用富含胆固醇的食物，如动物肝脏、肾脏等。
5.选择健康的脂肪：除了减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入外，还应选择健康的脂肪，如单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
橄榄油、鱼油、坚果和种子等富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
避免食用过多的加工食品和含有反式脂肪的食物。
6.控制糖分的摄入：过多的糖分会导致体重增加，进而增加胆固醇水平。
减少糖果、饮料和甜点的摄入。
选择低糖或无糖的食物和饮料。
7.注意饮食平衡：保持饮食的多样性和均衡性，摄入足够的营养物质。
包括蛋白质、维生素、矿物质和其他营养素。
适量食用谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆类、坚果和乳制品等食物。
8.饮食规律：保持定时进餐，避免过度饥饿或过度饱食。
避免在晚上吃太多或吃高脂肪、高糖的食物。
饮食应适量，避免过度饮酒。
总之，胆固醇高的人应该注意饮食健康，控制总热量和脂肪摄入量，增加膳食纤维和其他营养物质的摄入，保持饮食平衡。同时，还应注意饮食规律，避免过度饮酒和吸烟等不良习惯。如果饮食调整不能有效控制胆固醇水平，可能需要考虑药物治疗或其他治疗方法。建议咨询医生或营养师，以制定适合个人的饮食和治疗计划。