土豆生芽后把土豆芽切掉不可以吃，因为即使切掉土豆芽，剩余的毒素仍然可能对人体健康造成严重危害。
土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素在土豆发芽后会大量增加。龙葵素对人体的毒性主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可导致中毒性肝损伤、肾功能衰竭等。此外，龙葵素还具有一定的致癌性。
因此，为了保障身体健康，建议不要食用生芽的土豆，即使切掉土豆芽，也不能完全消除毒素的风险。在储存土豆时，应选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免土豆受到阳光直射和潮湿环境的影响。如果发现土豆有发芽或变绿的迹象，应立即丢弃，不要食用。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于他们的身体免疫力相对较弱，对毒素的耐受性较低，因此更应该注意避免食用生芽的土豆。如果不小心食用了生芽的土豆，出现不适症状，应立即就医，并告知医生食用了生芽土豆的情况，以便医生进行及时的诊断和治疗。