土豆即马铃薯，刚发芽的马铃薯即使切掉部分也是绝对不可以吃的。
一、马铃薯发芽时会使龙葵素含量显著增加，即便切掉了一部分，但整个马铃薯依然会含有一定量的龙葵素。当这种含有龙葵素的马铃薯被人体摄入后，更容易引发食物中毒。
1.症状较轻的患者主要会出现上腹痛，同时伴有恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。
2.随着病情的加重，患者会出现体温升高、反复呕吐、呼吸困难以及血压下降等情况。
二、龙葵素还是一种神经毒素，若食用过多含有这些毒素的马铃薯，会干扰呼吸，甚至可能危及生命。
总之，发芽的马铃薯无论是否切掉部分都存在较大危害，不可食用，一定要注意避免因食用发芽马铃薯而导致中毒等不良后果。