土豆发芽后把芽去掉一般也是不可以吃的，因为土豆发芽后会产生毒素。
一、如果土豆芽已经长大，尤其是超过1厘米，那就最好不要食用。这是因为较大的芽里面龙葵素含量可能会比较高，吃了之后很可能引发中毒症状，比如可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况，严重的还可能导致昏迷甚至危及生命。
二、总体而言，对于发芽的土豆一定要谨慎处理。要是不能确定其具体情况，通常不建议食用。而如果发芽比较小，可以把芽和绿色的部分去除掉，并且通过进行充分的烹饪，来尽量降低食用时可能存在的潜在风险。
三、要是食用土豆后出现了像恶心、呕吐、头痛等症状，那就应该马上就医，不能耽搁，以免造成更严重的后果。
总之，对待发芽土豆要格外小心，不能掉以轻心，避免因食用不当而带来健康问题。