生牙子的土豆不可以吃。
生芽的土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，这种毒素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹呼吸中枢，对人体有较大的危害。如果摄入过多的龙葵素，可能会导致中毒，出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者甚至会出现呼吸困难、休克等症状。
此外，即使将土豆芽去除，龙葵素仍然可能存在于土豆中。因此，为了避免中毒，建议不要食用生芽的土豆。在购买土豆时，应选择表皮光滑、无发芽、无破损的土豆，并妥善保存，避免阳光直射和潮湿环境，以延长土豆的保质期。如果发现土豆有发芽、变色、变味等异常情况，应及时丢弃，不要食用。
需要注意的是，龙葵素在高温下不易破坏，因此即使将土豆煮熟，也不能完全去除其中的龙葵素。因此，对于孕妇、儿童、老人等免疫力较弱的人群，更应注意避免食用生芽的土豆。如果不慎食用了生芽的土豆并出现不适症状，应及时就医，并告知医生食用了生芽的土豆，以便医生进行针对性治疗。