生牙子的土豆不能吃。因为土豆在发芽的过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体是有害的。
龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，龙葵素还会影响红细胞的氧化还原功能，使血液中的红细胞发生凝集和溶血。
人如果吃了生芽的土豆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的可能会出现体温升高、呼吸困难、抽搐、昏迷，甚至死亡。
因此，为了您的健康，建议您在食用土豆时，选择新鲜、无发芽、无变质的土豆，并彻底煮熟后再食用。如果发现土豆已经发芽或有其他异常情况，应避免食用。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力相对较弱，对毒素的耐受性也较低，因此更应该注意避免食用生芽的土豆。如果不小心吃了生芽的土豆，出现了不适症状，应及时就医，并告知医生食用了生芽土豆的情况，以便医生进行针对性的治疗。