发芽的紫薯可以吃吗?

紫薯发芽后可以吃，但需要注意以下几点。

紫薯在发芽过程中，并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素。只要将紫薯上发的芽去除，并且把发芽、腐烂的部分削掉，是可以正常食用的，不会对人体造成危害。但需要注意的是，紫薯发芽后，其营养成分会有所消耗，口感也会变差，所以建议在紫薯新鲜时食用。

此外，紫薯保存不当可能会发霉，这种情况下就不能食用了，因为发霉的紫薯可能会产生毒素，食用后会对健康造成危害。

因此，紫薯发芽后可以吃，但需要注意挑选和处理。