紫薯发芽后不建议食用，因为发芽的紫薯可能会产生毒素，对健康造成危害。
紫薯在发芽过程中，会消耗自身的营养物质，同时产生一些有害物质。这些有害物质可能包括龙葵碱等毒素，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，发芽的紫薯还可能会滋生细菌和霉菌，增加食品安全风险。
对于一般人群来说，如果紫薯只是轻微发芽，且没有明显的异味或变质现象，可以将发芽部分削去，剩余部分仍然可以食用。但对于孕妇、儿童、老人以及免疫力较弱的人群来说，由于他们的身体机能相对较弱，对毒素的耐受性较低，食用发芽的紫薯可能会带来更大的风险，因此建议避免食用。
为了确保食品安全，建议在购买紫薯时选择新鲜、无发芽的紫薯，并妥善保存。如果发现紫薯已经发芽，应尽快丢弃，不要食用。此外，在食用其他食物时，也应注意选择新鲜、卫生的食材，避免食用过期或变质的食物，以保护身体健康。
如果不小心食用了发芽的紫薯，并出现不适症状，应及时就医，并告知医生食用的食物情况，以便医生进行准确的诊断和治疗。同时，在日常生活中，应保持良好的饮食习惯，多摄入新鲜的蔬菜、水果和其他营养丰富的食物，增强身体免疫力。