土豆炒不熟一般不会中毒，但可能会引起消化不良。
土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，龙葵素是一种弱碱性糖苷，在一般情况下，100℃高温要持续20分钟才能被破坏。如果土豆没有炒熟，龙葵素的含量可能会比较高。但龙葵素的含量相对较低，一般不会引起中毒症状。
然而，如果食用了大量未炒熟的土豆，或者个人体质较为敏感，可能会出现一些不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。这些症状通常是由于消化不良引起的，一般会在1~2天内自行缓解。
为了避免食用未炒熟的土豆引起不适，建议在烹饪土豆时，将其彻底炒熟，确保土豆变软、变熟。同时，在食用土豆时，也应该注意适量食用，避免过度食用引起不适。
总之，土豆炒不熟一般不会中毒，但可能会引起消化不良。在烹饪和食用土豆时，应该注意安全和卫生，确保土豆熟透，以避免引起不适。