吃香菇一般不会中毒，但食用方法不当可能会引起身体不适。
香菇是一种常见的食用菌，含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。香菇的食用方法有很多种，可以炒、煮、炖、烤等。一般来说，只要食用方法得当，香菇是不会中毒的。
但是，如果香菇没有煮熟或保存不当，可能会引起身体不适。例如，香菇中含有一种叫做“香菇多糖”的物质，如果没有煮熟，可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。此外，如果香菇保存不当，可能会滋生细菌、霉菌等有害物质，食用后可能会引起食物中毒。
因此，为了避免食用香菇引起身体不适，建议选择新鲜的香菇，并且彻底煮熟后再食用。同时，要注意保存香菇的方法，避免受潮、受热、受污染等。如果食用香菇后出现不适症状，应及时就医。