维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。当光照及紫外照射引起不可逆分解。以下是维生素B2的作用和功能：
1.促进发育和细胞的再生；
2.参与细胞的生长代谢；
3.与其他物质配合参与多种生理过程；
4.促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性；
5.预防和消除口腔生殖综合征；
6.促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；
7.促进机体对铁的吸收，可用于防治缺铁性贫血；
8.增进视力，减轻眼睛的疲劳。
需注意，维生素B2服用后尿液呈黄色，但不影响药物疗效，属于正常现象，停药后即可消失。另外，维生素B2对热稳定，烹调时不必过分担心会损失。但它会随人体运动量或新陈代谢量改变，若运动量较大，或大量饮水，可能需要额外补充。