高油脂食物
胆结石患者应避免食用高油脂食物，因为高脂肪饮食会引起胆囊收缩素的分泌，导致胆囊收缩，从而诱发胆绞痛。常见的高油脂食物有油炸食品（如炸鸡、油条等）、动物内脏（如猪肝、猪肾等）、肥肉等。例如，有研究表明，长期大量摄入高脂肪食物的人群，患胆结石的风险明显高于低脂饮食人群，这是因为过多的脂肪会使胆汁中胆固醇、胆色素的成分比例失调，容易形成结石。对于儿童胆结石患者，由于其消化系统发育尚不完善，高油脂食物会加重消化负担，更应严格避免；孕妇胆结石患者则需格外注意，高油脂食物可能影响自身和胎儿的健康，应尽量选择低脂肪的饮食来维持身体代谢平衡。
高胆固醇食物
胆固醇摄入过多容易导致胆汁中胆固醇过饱和，进而促进胆结石的形成或使原有结石增大。常见的高胆固醇食物包括蛋黄、蟹黄、鱼子等。比如，一个鸡蛋黄中含有较高的胆固醇量，长期大量食用蛋黄会增加胆汁中胆固醇的含量。对于老年胆结石患者，随着年龄增长，身体代谢胆固醇的能力下降，过多摄入高胆固醇食物会进一步加重胆囊的代谢负担；患有糖尿病的胆结石患者，由于其糖脂代谢紊乱，对胆固醇的代谢调节能力更差，因此更要严格控制高胆固醇食物的摄入。
辛辣刺激性食物
辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，引起胃酸分泌增加，间接影响胆囊的收缩功能，可能诱发胆结石患者出现胆绞痛等不适症状。常见的辛辣刺激性食物有辣椒、花椒、芥末等。例如，食用辣椒后可能会导致胃肠道蠕动加快，反射性引起胆囊收缩，对于胆结石患者来说，这种收缩可能会引发疼痛。对于年轻的胆结石患者，若平时有喜欢吃辛辣食物的生活方式，应及时调整，以减少对胆囊的刺激；处于生理期的女性胆结石患者，由于生理期身体较为敏感，辛辣刺激性食物可能会加重身体的不适反应，更应避免食用。