一、富含膳食纤维的食物
1.燕麦：燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维。研究表明，每日摄入3克-5克的β-葡聚糖，可以显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。对于动脉硬化患者来说，燕麦可以作为早餐的良好选择，用开水或牛奶冲泡燕麦片，长期食用有助于控制血脂，进而对动脉硬化的预防和控制起到积极作用。不同年龄的人群都可以食用燕麦，但儿童食用时要注意避免呛咳，尤其是幼儿。
2.糙米：糙米保留了谷物的外层部分，含有较多的膳食纤维。与精制大米相比，糙米中的膳食纤维能够延缓碳水化合物的吸收，平稳血糖水平，同时也有助于降低胆固醇。动脉硬化患者可以将糙米与精米搭配食用，如按1:4的比例混合煮饭。对于老年人，食用糙米时要注意煮烂煮透，以利于消化吸收；儿童消化系统尚未完全发育成熟，应根据年龄适当调整糙米的摄入量和烹饪方式，确保消化正常。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
1.深海鱼类：像三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等深海鱼类富含Omega-3不饱和脂肪酸。研究发现，Omega-3不饱和脂肪酸可以降低甘油三酯水平，减少炎症反应，对动脉硬化有改善作用。每周建议食用2-3次深海鱼类，每次食用量在100克-150克左右。不同年龄段的人群都可以食用深海鱼类，但儿童要注意选择新鲜无污染的鱼类，并且避免食用过多，防止汞等重金属的摄入过量。对于孕妇等特殊人群，在食用深海鱼类时要咨询医生，选择合适的品种和食用量。
2.坚果：例如杏仁、核桃等坚果含有丰富的不饱和脂肪酸。每天适量食用坚果，如每天吃10颗左右的杏仁或2-3颗核桃，其中的不饱和脂肪酸可以帮助降低胆固醇，保护心血管健康。不过，坚果热量较高，对于肥胖的动脉硬化患者要控制摄入量；儿童食用坚果时要防止呛噎，尤其是3岁以下的儿童，最好将坚果磨成粉或制成泥状后再食用。
三、富含维生素的食物
1.新鲜蔬菜：
-菠菜：菠菜富含维生素C、维生素E和叶酸等。维生素C具有抗氧化作用，能够减少自由基对血管内皮的损伤；维生素E也有抗氧化功效，可保护血管壁免受氧化损伤；叶酸有助于降低同型半胱氨酸水平，而高同型半胱氨酸是动脉硬化的危险因素之一。动脉硬化患者可以将菠菜清炒或煮汤食用，每日摄入量可在200克-300克。不同年龄的人群都能食用菠菜，但儿童要注意清洗干净，避免农药残留。
-西兰花：西兰花含有丰富的维生素K和类黄酮等。维生素K有助于维持血管的正常功能，类黄酮可以增加血管的韧性和弹性。可以将西兰花焯水后凉拌或清炒，每天食用100克-150克左右。对于老年人，食用西兰花时要注意烹饪方式，保证软烂易于消化；对于儿童，要根据咀嚼能力适当调整烹饪程度。
2.新鲜水果：
-苹果：苹果富含果胶，这是一种可溶性纤维。果胶可以结合胆固醇，促进其排出体外。每天吃1-2个苹果对动脉硬化患者有益。不同年龄段的人都适合吃苹果，但儿童吃苹果时要注意防止窒息，尤其是较小的儿童可以切成小块食用。
-橙子：橙子含有丰富的维生素C和类黄酮。维生素C能增强血管弹性，类黄酮可以降低毛细血管的脆性和通透性。动脉硬化患者每天可以吃1-2个橙子，对于糖尿病的动脉硬化患者要注意选择低糖品种的橙子，并在医生指导下食用。