大蒜发芽后可以吃，但要注意选择新鲜、无腐烂的，且要适量食用。此外，发芽的大蒜可能会产生刺激性气味，对大蒜的口感或气味有疑虑时，建议选择新鲜大蒜。
发芽的大蒜可以吃，但需要注意以下几点。
大蒜发芽后，蒜头会变得更加柔软，口感也会更加甜美。此外，发芽的大蒜还会产生更多的营养物质，如维生素C、硫化物等，这些营养物质对人体健康有益。
然而，需要注意的是，发芽的大蒜可能会产生一种叫做“蒜氨酸酶”的物质，这种物质会分解大蒜中的硫化物，产生一种叫做“丙烯基甲基三硫醚”的气体，这种气体具有较强的刺激性气味，可能会引起不适。
此外，如果发芽的大蒜出现了腐烂、发霉等情况，就不应该食用了，因为这些情况可能会导致细菌、病毒等有害物质的滋生，对人体健康造成危害。
因此，总的来说，发芽的大蒜可以吃，但需要注意选择新鲜、无腐烂的大蒜，并适量食用。同时，如果对大蒜的口感或气味有任何疑虑，建议选择新鲜的大蒜食用。