过期一个月的酸奶不能喝。酸奶是一种经过发酵的乳制品，其中含有大量的有益菌，如乳酸菌等。这些有益菌可以帮助维持肠道菌群的平衡，促进消化和吸收，增强人体免疫力。但是，酸奶中的有益菌也是有寿命的，一旦超过保质期，这些有益菌就会死亡，从而失去其营养价值和保健功效。
此外，过期的酸奶还可能会滋生有害细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。这些有害细菌会产生毒素，对人体健康造成威胁。如果饮用了过期的酸奶，可能会出现腹泻、呕吐、腹痛等症状，严重的甚至会导致食物中毒。
因此，为了保证酸奶的质量和安全，建议在保质期内饮用。如果酸奶已经过期，即使没有出现变质的现象，也不建议饮用。同时，在购买酸奶时，应该选择正规渠道购买，并注意查看保质期和生产日期。