胆结石患者不能食用的食物主要包括以下几类：
1.高脂肪食物：胆结石患者应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、黄油等。这些食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊内胆汁的分泌，从而加重胆结石的症状。
2.高胆固醇食物：高胆固醇食物会增加血液中胆固醇的含量，进而增加胆结石的形成风险。因此，胆结石患者应尽量避免食用动物脑、肝、肾等食物。
3.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、芥末等，会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致胆绞痛。
4.酸性食物：胆结石患者应避免食用酸性食物，如橘子、柠檬、杨梅等。这些食物会刺激胃酸分泌，增加胆囊的负担。
5.产气食物：产气食物，如豆类、红薯等，会引起胃肠道胀气，加重胆囊的负担，不利于病情恢复。
6.酒类：酒精会刺激胆囊收缩，增加胆结石的发作风险。因此，胆结石患者应避免饮酒。
总之，胆结石患者的饮食管理非常重要，应避免食用上述食物，同时注意饮食清淡，多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物。此外，患者还应定期复查，如有必要，应在医生的指导下进行治疗。