吃鲜核桃一般不会发胖，但过量食用可能会导致发胖。
鲜核桃中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为身体补充营养，同时鲜核桃中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对预防心血管疾病有一定的帮助。
此外，鲜核桃的热量相对较低，每100克鲜核桃的热量约为627千焦，而每100克米饭的热量约为1459千焦，因此适量食用鲜核桃一般不会导致发胖。
但需要注意的是，鲜核桃的脂肪含量较高，过量食用可能会导致脂肪摄入过多，从而引起发胖。同时，鲜核桃的外皮含有一定的鞣酸，过量食用可能会刺激胃肠道，引起腹痛、腹胀等不适症状。
因此，建议适量食用鲜核桃，同时注意饮食均衡，避免过量食用。