切辣椒辣手是因为辣椒中的辣椒素刺激手部皮肤，导致微血管扩张、皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，产生疼痛的感觉。以下是一些缓解切辣椒辣手的方法：
1.用酒精或醋擦拭：辣椒素可以溶解在酒精或醋中，因此用酒精或醋擦拭手部，可以去除手上的辣椒素，从而缓解辣手的症状。
2.用热水浸泡：用热水浸泡手部，可以扩张微血管，促进血液循环，加速代谢，从而缓解辣手的症状。
3.涂抹牙膏：牙膏中含有薄荷醇等成分，可以缓解皮肤的疼痛和灼热感。将适量的牙膏涂抹在手部，轻轻按摩，然后用清水冲洗干净。
4.涂抹食用油：食用油可以隔离皮肤和辣椒素的接触，从而缓解辣手的症状。将适量的食用油涂抹在手部，轻轻按摩，然后用清水冲洗干净。
5.涂抹皮炎平软膏：皮炎平软膏中含有地塞米松等成分，可以缓解皮肤的炎症和疼痛。将适量的皮炎平软膏涂抹在手部，轻轻按摩，然后用清水冲洗干净。
需要注意的是，如果手部症状严重，如出现红肿、疼痛、水疱等症状，建议及时就医。同时，在切辣椒时，可以戴手套或使用厨房工具，避免手部直接接触辣椒。
对于孕妇和儿童，切辣椒辣手后，应立即用大量清水冲洗，并避免接触眼睛和口腔。如果症状严重，应及时就医。