生白术和炒白术均为白术的炮制加工品，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，但在炮制过程中，由于辅料和炮制方法的不同，两者在功效上也有所区别。
生白术偏于燥湿利水，适用于治疗脾虚湿盛引起的腹胀、腹泻、水肿等症状。此外，生白术还具有一定的安胎作用，可用于治疗胎动不安。
炒白术则偏于健脾止泻，适用于治疗脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀、泄泻等症状。炒白术还能增强白术的补气作用，适用于治疗脾气虚引起的乏力、自汗等症状。
需要注意的是，白术性温，味甘、苦，阴虚内热、津液亏耗者及孕妇均应慎服。此外，白术的用量应根据病情和个体差异进行调整，避免过量使用。如果需要使用白术治疗疾病，建议在医生的指导下进行。