生白术和炒白术均为白术的炮制加工品，均具有健脾益气、燥湿利水的功效，可用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等。但在炮制过程中，两者的炮制方法和功效会有所不同。
生白术为白术的干燥根茎，味甘、苦，性温。生白术长于健脾燥湿，主要用于治疗脾虚湿盛引起的食少、腹胀、泄泻、痰饮、水肿、自汗等。
炒白术为白术的干燥根茎，用麸皮炒至微黄色，略带焦斑，取出晾凉后入药。炒白术的燥性较生白术缓和，以补脾益气为主，常用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻等。
总之，生白术和炒白术的区别在于炮制方法和功效的不同，应在医生的指导下根据具体病情选择使用。