铁棍山药发紫后不建议食用，以免引起不适。
铁棍山药是一种常见的食材，其正常颜色应该是黄色或白色。如果铁棍山药发紫，可能是因为以下原因：
氧化：铁棍山药中含有一种叫做多酚氧化酶的物质，当山药被切开或削皮后，多酚氧化酶与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致山药发紫。
变质：如果铁棍山药保存不当，可能会受到细菌、真菌等微生物的污染，导致变质，出现发紫、异味等异常现象。
食用发紫的铁棍山药可能会引起以下不适：
消化不良：铁棍山药中含有较多的淀粉和膳食纤维，发紫的山药可能会因为变质而产生一些有害物质，这些物质可能会刺激胃肠道，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
过敏反应：有些人可能对山药中的某些成分过敏，食用发紫的山药可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
如果不小心食用了发紫的铁棍山药，出现了不适症状，应及时停止食用，并饮用大量清水，以促进有害物质的排出。如果症状较为严重，应及时就医，以便进行相应的治疗。
为了避免食用发紫的铁棍山药，建议在购买和食用山药时注意以下几点：
选择新鲜的山药：购买山药时，应选择表皮光滑、无破损、无变色的山药。
正确保存山药：山药应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮、受热。如果需要削皮或切开，可以在削皮或切开后尽快食用，或者用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。
注意清洗：在食用山药前，应将其清洗干净，以去除表面的杂质和细菌。
总之，为了保证身体健康，建议选择新鲜、无异常的食材，并正确保存和食用。如果对食材的安全性存在疑虑，最好不要食用。