正常人一天吃1个鸡蛋比较好。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质。但鸡蛋的胆固醇含量较高，过量食用可能会对健康造成不利影响。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成年人每天摄入的胆固醇不应超过300毫克，而一个鸡蛋黄中的胆固醇含量大约为200毫克左右。因此，正常人每天吃1个鸡蛋，再加上其他食物中的胆固醇，摄入的胆固醇一般不会超过300毫克。
对于儿童、老年人、高血脂患者、心脑血管疾病患者等特殊人群，应该根据个人情况适当调整鸡蛋的摄入量。儿童和老年人的消化功能相对较弱，可以每天吃1个鸡蛋；高血脂患者和心脑血管疾病患者应该尽量少吃或不吃鸡蛋，或者只吃蛋白，不吃蛋黄。
此外，鸡蛋的烹饪方式也会影响其营养价值和健康风险。煎、炸等高温烹饪方式会使鸡蛋中的营养成分受到破坏，同时产生一些有害物质，如丙烯酰胺等。因此，建议选择煮、蒸等健康的烹饪方式。
总之，正常人一天吃1个鸡蛋比较好，但具体摄入量还需要根据个人情况和饮食习惯进行调整。同时，应该选择健康的烹饪方式，以充分发挥鸡蛋的营养价值，减少对健康的不利影响。