枸杞泡水喝有以下功效：
1.养肝明目：枸杞中的多糖对肝脏有保护作用，可促进肝损伤的修复，还能抑制脂肪在肝细胞内沉积，促进肝细胞新生。
2.补肾益精：枸杞中的营养成分有助于强壮筋骨，抵抗疲劳，对于肾虚的人，长期用枸杞泡水喝，能起到一定的改善效果。
3.延缓衰老：枸杞中的枸杞多糖、维生素E、硒等抗氧化物质，能帮助清除自由基，减少自由基对皮肤的伤害，从而起到延缓衰老的作用。
4.提高免疫力：枸杞中的枸杞多糖可以增强非特异性免疫功能，提高抗病能力。
5.降血糖：枸杞中的枸杞多糖能降低血清胆固醇和甘油三酯的含量，减轻和防止动脉硬化，是糖尿病患者的保健品。
6.明目：枸杞中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，维生素A是眼睛和肝脏的重要营养成分，因此枸杞有明目的功效。
需要注意的是，枸杞虽好，但并非所有人都适合用枸杞泡水喝。枸杞性温，因此，感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好不要喝枸杞水。另外，枸杞有一定的滋补作用，因此，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的人最好不要食用。