晚上吃凉皮一般不会胖，但凉皮吃多了可能会胖。
凉皮是一种传统的中式小吃，通常由面粉、淀粉或其他谷物制成，是一种低热量、高纤维的食物。凉皮的主要成分是碳水化合物和蛋白质，相对较低的脂肪含量，而且凉皮在制作过程中通常不添加大量的油脂和糖分，因此热量较低，一般不会导致体重增加。
然而，凉皮中通常含有一定量的盐分，如果晚上吃凉皮时摄入了过多的盐分，可能会导致身体水分潴留，引起水肿，从而使体重增加。
此外，凉皮的主要成分是碳水化合物，如果晚上吃凉皮过多，而其他食物的摄入量不变，可能会导致总热量摄入过多，从而使体重增加。
因此，晚上吃凉皮一般不会胖，但需要注意控制摄入量，避免摄入过多的盐分和其他高热量的食物。对于需要控制体重的人来说，建议在饮食中保持均衡，适量摄入各种营养素，并结合适当的运动，以维持健康的体重。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人、患有消化系统疾病或其他健康问题的人群，在食用凉皮或其他食物时应格外注意。建议在医生或专业营养师的指导下，制定适合自己的饮食计划。