晚上吃凉皮是否会导致发胖，以及凉皮吃多了是否会对体重产生影响，主要取决于凉皮的制作方式以及食用量。
凉皮通常是由面粉、水等制成的，其主要成分是碳水化合物。如果凉皮中添加了大量的油脂、酱料等，那么热量就会相应增加，晚上食用过多可能会导致发胖。此外，如果在食用凉皮时，还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，也会增加发胖的风险。
然而，凉皮本身的热量并不是很高。如果凉皮是由纯面粉制作，并且没有添加过多的油脂和酱料，那么晚上适量食用，并不会对体重产生太大的影响。
需要注意的是，凉皮的营养价值相对较低，不能作为主食长期大量食用。在食用凉皮时，可以搭配一些蔬菜、水果等，以增加营养摄入的均衡性。
总之，晚上吃凉皮是否会发胖，取决于多种因素。为了保持健康的体重，建议适量食用凉皮，并注意饮食的均衡和多样性。此外，对于需要控制体重的人群，还应结合适当的运动，以达到更好的效果。