以下这些蔬菜有助于降低血脂：
1.洋葱：洋葱含有烯丙基二硫化物和硫氨基酸等化合物，有助于血栓的溶解。
2.大蒜：大蒜有明显的降血脂和预防动脉硬化的作用，并能有效防止血栓形成。
3.香菇：香菇中含有腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
4.大豆：研究人员发现，每天吃115克豆类，血胆固醇可降低20%，特别是与动脉粥样硬化形成有关的低密度脂蛋白降低明显。
5.生姜：生姜内含有一种类似水杨酸的有机化合物，该物质的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防止血栓形成有很好的作用。
6.茄子：茄子含有多种维生素，特别是紫茄中含有较多的维生素P，能增强细胞黏着性，提高微血管弹性。医学研究表明，茄子能降低胆固醇，还能防止高脂血症引起的血管损害，可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等病症。
7.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，这些营养成分对降低血脂都有一定的作用，还能增加冠状动脉血流量，有利于降低血脂和促进肾上腺素的合成。
8.海带：海带中含有丰富的牛磺酸，可降低血及胆汁中的胆固醇；食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。
9.芹菜：芹菜中含有丰富的维生素和矿物质，而且含有较多的膳食纤维，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结肠癌的目的。
10.燕麦：燕麦含有极丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%；维生素E含量也很丰富，而且燕麦中含有皂甙素。它们均有降低血浆胆固醇浓度的作用。