鱼胶是一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋于深黄，皱皮，布满裂纹。鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的功效与作用有：
1.补充营养：鱼胶中含有大量的蛋白质和氨基酸，还含有一些维生素和矿物质，人们食用鱼胶能快速把这些营养成分吸收和利用，能滋补身体，缓解身体虚弱，也能提高身体各器官功能。
2.美容养颜：鱼胶还是一种能美容的食材，它含有的大量胶原蛋白，能增加皮肤弹性，减少皱纹生成，其含有的维生素和矿物质还能滋养细嫩肌肤，能让人们的皮肤变得爽滑细嫩而有弹性。
3.提高免疫力：鱼胶能提高身体免疫力，它含有的蛋白质是维持人体免疫机能的重要营养成分，而且它含有的氨基酸和矿物质等营养成分被人体吸收以后，还能促进人体内免疫球蛋白再生，能让人体自身免疫功能明显提高。