鹅肉的营养丰富，脂肪含量较低，不饱和脂肪酸的含量高，对人体健康十分有利。中医理论认为鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以鹅肉是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康减肥食品。
一、功效与作用
1.补充营养：鹅肉营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能为人体补充营养，增强体力。
2.提高免疫力：鹅肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，能提高人体免疫力，增强抗病能力。
3.促进智力发育：鹅肉中含有丰富的磷脂，对儿童的智力发育有很大的帮助。
4.预防心血管疾病：鹅肉中的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有一定的作用。
二、使用禁忌
1.过敏体质者：鹅肉属于发物，过敏体质者食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。
2.湿热内蕴者：鹅肉性温，湿热内蕴者食用后可能会加重病情，如口干口苦、口臭、便秘等。
3.高血压患者：鹅肉中含有较高的胆固醇，高血压患者食用后可能会导致血压升高，加重病情。
4.胆囊炎患者：鹅肉中含有较高的脂肪，胆囊炎患者食用后可能会刺激胆囊收缩，加重病情。
三、使用方法
1.炖鹅肉：将鹅肉切成小块，加入适量的水、调料，用小火炖煮至熟烂即可。
2.炒鹅肉：将鹅肉切成小块，加入适量的调料，用大火翻炒至熟烂即可。
3.烤鹅肉：将鹅肉切成小块，加入适量的调料，用烤箱烤制至熟烂即可。
四、识别技巧
1.看颜色：新鲜的鹅肉颜色为红色或暗红色，表面有光泽，无异味。如果鹅肉颜色发暗，表面无光泽，有异味，则说明鹅肉已经不新鲜了。
2.闻气味：新鲜的鹅肉有一股淡淡的腥味，如果鹅肉有异味，则说明鹅肉已经变质了。
3.摸质地：新鲜的鹅肉质地紧密，有弹性，如果鹅肉质地疏松，无弹性，则说明鹅肉已经不新鲜了。