麸炒山药具有补脾健胃等功效，以下是其具体作用：
1.补脾健胃：（1）麸炒山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，（2）不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.益肺止咳：（1）由于其含有皂甙、黏液质等成分，（2）对人体起到润肺养肺的功效，（3）所以经常食用麸炒山药可以益肺气、养肺阴，（4）治疗肺虚痰嗽久咳之症。
3.降低血糖：（1）山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖上升的作用，（2）因此麸炒山药对于糖尿病有一定辅助疗效，（3）可用治糖尿病口渴、尿多、善饥等。
4.延年益寿：（1）有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
以上就是麸炒山药的主要功效与作用，建议在医生的指导下服用，以确保安全有效。