炒山药具有以下功效与作用：
1.补充营养：炒山药中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，可为身体提供所需的能量和营养，有助于维持身体正常的生理功能。
2.健脾益胃：炒山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾胃虚弱、食少体倦、泄泻的人可以在医生的指导下适量食用炒山药，有一定的辅助治疗效果。
3.益肺止咳：炒山药中含有皂甙、黏液质等成分，有润滑、滋润的作用，可益肺气、养肺阴，所以对肺虚痰嗽久咳之症有一定的食疗效果。
4.降低血糖：炒山药中的黏液蛋白可以降低血糖，是糖尿病患者的食疗佳品。
5.延年益寿：炒山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
需要注意的是，炒山药虽然有诸多好处，但也并非人人皆宜。便秘者、糖尿病患者应慎食；消化不良、有实邪者也应少吃。在食用炒山药时，应注意适量，搭配其他食材一起食用，以保证营养均衡。同时，应选择新鲜、无异味的山药，并彻底清洗干净，以避免残留的农药和细菌对身体造成危害。如有不适或过敏反应，应及时停止食用并就医。