碰山药手痒是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些处理方法：
1.清洗：立即用大量清水冲洗接触到山药的皮肤，以去除残留的皂角素。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
3.涂抹药物：可以涂抹一些止痒的药膏，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
4.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，应尽量避免。
5.观察症状：如果症状持续不缓解或出现红肿、疼痛等异常情况，应及时就医。
6.特殊人群注意：如果是过敏体质或儿童，接触山药后更容易出现过敏反应，应更加注意防护。在处理山药时，可以戴手套，避免直接接触皮肤。如果不慎接触，应及时清洗和处理。
需要注意的是，以上方法仅供参考。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医。同时，在处理山药时，应保持良好的个人卫生习惯，避免接触到其他过敏原。