手碰山药很痒，是因为山药中含有一种叫皂苷的物质，接触到皮肤会产生刺激，从而引起瘙痒。这种情况在医学上被称为接触性皮炎。以下是一些应对方法：
1.清洗：接触山药后，应尽快用清水冲洗双手，以去除残留的皂苷。如果已经出现瘙痒，可以用温水浸泡双手，缓解症状。
2.涂抹药物：可以涂抹一些止痒的药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。如果症状严重，可以口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等。
3.避免再次接触：避免再次接触山药或接触含有皂苷的物质，以免症状加重。如果需要接触山药，可以戴手套。
4.注意饮食：避免食用辛辣、刺激性食物，以免加重瘙痒症状。
5.就医：如果症状严重，或经过以上处理后症状仍未缓解，应及时就医，以免延误病情。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，应在医生的指导下使用药物。同时，如果手部出现红肿、水疱等症状，应避免搔抓，以免引起感染。
总之，手碰山药很痒是一种常见的情况，一般可以通过清洗、涂抹药物等方法缓解症状。如果症状严重，应及时就医。同时，应注意避免再次接触山药，以预防症状的发生。