吃香椿中毒后，应根据中毒症状采取相应的缓解方法。如果症状较轻，可以采取以下措施：
1.催吐：立即进行催吐，以减少毒素的吸收。可以用手指或筷子等刺激舌根，引起呕吐。
2.洗胃：如果中毒时间较短，可以进行洗胃，以清除胃内的毒素。
3.导泻：可以口服硫酸镁或硫酸钠等泻药，以促进毒素的排出。
4.支持治疗：给予患者大量的水分和维生素，以维持身体的水分和电解质平衡。
如果中毒症状较为严重，如出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、呼吸困难等症状，应立即就医，并告知医生中毒的情况，以便医生进行针对性的治疗。
需要注意的是，香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能会引起中毒。因此，在食用香椿时，应选择新鲜、无异味的香椿，并避免过量食用。同时，应将香椿焯水后再食用，以减少硝酸盐和亚硝酸盐的含量。