泡发芽的绿豆能吃，但需要注意以下几点。
绿豆是一种常见的食材，含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等。将绿豆泡发后发芽，会产生一些营养变化，同时也可能带来一些食品安全问题。
首先，绿豆发芽后，其中的维生素C、B族维生素等水溶性维生素会有所增加，营养价值更高。同时，绿豆芽中还含有一些酶类物质，有助于消化和吸收。
然而，绿豆发芽过程中也可能产生一些有害物质。如果绿豆保存不当或发芽环境不卫生，可能会滋生细菌、霉菌等有害微生物，产生毒素。这些毒素可能对人体健康造成危害，如引起胃肠道不适、中毒等。
因此，选择新鲜、无异味的绿豆，并在适宜的环境下发芽是很重要的。在食用泡发芽的绿豆时，要确保其没有异味、变色或异常现象。如果发现绿豆有异味、变色或异常，应避免食用。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人以及免疫力较弱的人群，应谨慎食用泡发芽的绿豆或其他发芽食物。因为他们的身体对有害物质的耐受性可能较低，更容易受到影响。
总之，泡发芽的绿豆可以食用，但要注意选择和处理方式。对于特殊人群，最好在医生或营养师的指导下进行饮食选择。如果在食用后出现不适症状，应及时就医。