绿豆泡的发芽是否还能食用，主要取决于发芽的程度和环境。一般来说，如果绿豆只是轻微发芽，并且没有出现异味或变质，那么仍然可以食用。但如果绿豆发芽过多，或者出现了异味，就不建议食用了。
以下是关于绿豆泡的发芽是否还能食用的更具体分析：
1.绿豆发芽的程度：
轻微发芽：如果绿豆只是刚刚开始发芽，芽长不超过绿豆本身的长度，且绿豆没有出现异味或变质，那么这种发芽的绿豆仍然可以食用。
发芽过多：如果绿豆发芽过长，或者出现了明显的异味，那么就不建议食用了。因为发芽过程中，绿豆会产生一些酶和微生物，这些物质可能会对人体健康造成影响。
2.保存环境：
适宜环境：如果绿豆是在适宜的环境中保存，例如低温、干燥的环境下，那么发芽的绿豆仍然可以食用。但如果绿豆是在潮湿、高温的环境下保存，那么发芽的绿豆容易变质，不建议食用。
变质环境：如果绿豆出现了异味、变色、发霉等变质现象，那么无论发芽程度如何，都不建议食用。
3.食用方式：
烹饪熟透：无论是发芽的绿豆还是未发芽的绿豆，在食用前都应该烹饪熟透，以杀死其中的细菌和微生物，保证食品安全。
避免过量：虽然发芽的绿豆仍然可以食用，但由于其中的营养成分可能会有所变化，因此建议适量食用，避免过量摄入。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力相对较弱，因此在食用发芽的绿豆时更应该谨慎。如果不确定发芽的绿豆是否安全，最好咨询医生或专业人士的意见。
总之，绿豆泡的发芽是否还能食用，需要根据发芽的程度、保存环境和食用方式等因素综合判断。在食用发芽的绿豆时，应该注意食品安全，避免过量食用，以保证身体健康。