晚上偶尔吃方便面一般不会胖，但长期如此可能会胖。
方便面是一种高热量、高脂肪、高盐分的食品。如果晚上只是偶尔吃一次方便面，并且在其他方面注意饮食的均衡和适量运动，那么通常不会导致体重增加。因为偶尔吃一次方便面不会造成热量摄入过多，而且人体有一定的代谢能力，可以将多余的热量消耗掉。
但是，如果长期晚上都吃方便面，而且不注意其他饮食的控制，那么就可能会导致体重增加。因为方便面中的高热量、高脂肪和高盐分，如果长期摄入过多，会导致热量摄入超过身体的消耗，从而转化为脂肪储存在体内，导致体重增加。
此外，如果在晚上吃方便面时，还同时吃了很多零食、饮料等高热量、高脂肪、高糖分的食品，那么就更容易导致体重增加。
因此，为了保持健康的体重，建议晚上尽量少吃方便面，或者选择其他更健康的食品。如果非常想吃方便面，可以选择非油炸的方便面，并搭配蔬菜、水果等其他食品，以保证饮食的均衡和适量。同时，还应该注意适量运动，以消耗多余的热量。