脑梗病人的三餐食谱应遵循低盐、低脂、低糖、高纤维的原则，以下是具体的食谱建议：
1.早餐：
主食：选择全麦面包、燕麦片等富含膳食纤维的食物。
蛋白质：可以选择鸡蛋、豆腐、低脂牛奶等。
蔬菜：选择一些低糖的蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜等。
水果：选择一些低糖的水果，如苹果、橙子、柚子等。
2.午餐：
主食：选择糙米饭、全麦面条等。
蛋白质：可以选择鱼类、鸡肉、瘦猪肉等。
蔬菜：选择一些低糖的蔬菜，如茄子、丝瓜、冬瓜等。
水果：选择一些低糖的水果，如草莓、樱桃、火龙果等。
3.晚餐：
主食：选择玉米、红薯等。
蛋白质：可以选择豆腐、鸡蛋、虾仁等。
蔬菜：选择一些低糖的蔬菜，如白菜、豆芽、莴笋等。
水果：选择一些低糖的水果，如梨、香蕉、猕猴桃等。
以上食谱仅供参考，具体的食谱可以根据个人的口味和身体状况进行调整。同时，脑梗病人应该避免食用高盐、高油、高糖的食物，如咸菜、油炸食品、甜品等。