脑出血病人的三餐食谱需要根据病人的具体情况进行制定，以下是一些建议：
1.早餐：
选择清淡、易消化的食物：如米粥、馒头、鸡蛋、牛奶等。
加入蔬菜或水果：如西红柿、黄瓜、苹果等，以提供维生素和膳食纤维。
控制盐分摄入：早餐应尽量少放盐或不加盐。
2.午餐：
保证主食的摄入：如米饭、面条、面包等。
摄入优质蛋白质：选择瘦肉、鱼类、豆类等食物，以帮助身体恢复。
多吃蔬菜：如西兰花、菠菜、胡萝卜等，增加饱腹感。
控制油脂摄入：选择健康的油脂，如橄榄油、鱼油等。
3.晚餐：
适量减少主食摄入：避免晚餐后血糖过高。
增加蛋白质摄入：可选择豆腐、虾、鸡肉等食物。
选择易消化的食物：如蔬菜汤、馄饨等。
控制晚餐时间和摄入量：避免过晚进食和过度饱腹。
此外，脑出血病人的饮食还应注意以下几点：
1.控制总热量：根据病人的身体状况和活动量，合理控制总热量的摄入，避免肥胖。
2.饮食均衡：保证摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养素，饮食应多样化。
3.避免刺激性食物：如辛辣、油腻、生冷等食物，以免刺激胃肠道。
4.定期复查：根据医生的建议，定期进行复查，调整饮食方案。
需要注意的是，以上食谱仅供参考，具体饮食方案应根据病人的个体情况制定，如有特殊需求，可咨询专业医生或营养师。