一般来说，适量食用马蹄香不会导致发胖。
马蹄香是一种常见的中药材，具有清热解毒、利尿通淋等功效。现代研究表明，马蹄香还含有多种营养成分，如挥发油、黄酮类、甾体类、氨基酸、糖类等。然而，对于想要控制体重的人来说，即使是低热量的食物也需要适量食用。如果摄入的总热量超过身体的消耗，仍然可能导致体重增加。
此外，需要注意的是，马蹄香虽然是一种天然的植物，但并不是所有人都适合食用。以下是一些需要注意的人群：
孕妇和哺乳期妇女：由于马蹄香具有一定的药理作用，孕妇和哺乳期妇女最好避免食用，以免对胎儿或婴儿产生不良影响。
过敏体质者：有些人可能对马蹄香过敏，食用后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。如果有过敏史，应避免食用。
脾胃虚寒者：马蹄香性凉，脾胃虚寒者食用后可能会加重脾胃虚寒的症状，如腹痛、腹泻等。
总之，适量食用马蹄香一般不会导致发胖，但需要注意食用方法和适用人群。如果有特殊的健康问题或饮食需求，建议在食用前咨询医生或专业的营养师。