晚上适量吃喝粥一般不会胖，但这与粥的种类、摄入量以及整体的饮食和生活方式都有关系。
首先，粥的种类会影响体重。相较于白米粥，糙米粥、燕麦粥等杂粮粥含有更多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，能提供更持久的饱腹感，有助于减少其他食物的摄入。
其次，摄入量也很关键。如果晚上喝了大量的粥，且同时还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，那么总体的热量摄入可能会超过身体的消耗，从而导致体重增加。
此外，饮食和生活方式也对体重有影响。均衡的饮食、适量的运动、良好的作息等都是维持健康体重的重要因素。如果晚上经常吃夜宵、缺乏运动、作息不规律等，即使晚上只喝了粥，也可能会增加发胖的风险。
对于需要控制体重的人群，以下是一些建议：
选择合适的粥：优先选择杂粮粥、杂豆粥等富含膳食纤维的粥品。
控制摄入量：适量饮用粥，避免过度进食。
搭配其他食物：搭配蔬菜、水果、蛋白质食物等，保证饮食的均衡。
注意时间：尽量在晚餐较早的时间喝粥，避免太晚进食。
结合运动：保持适量的运动，增加能量消耗。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者，喝粥的时间、种类和摄入量可能需要根据个人情况进行调整，建议在医生或营养师的指导下进行饮食管理。
总之，晚上吃喝粥是否会胖因人而异。保持均衡的饮食和健康的生活方式是控制体重的关键。如果对体重或饮食有特定的关注或疑问，最好咨询专业人士的建议。