过期的维生素不可以吃。维生素是人体必需的营养物质，但它们也容易受到外界因素的影响而失去活性。当维生素过期后，其中的营养成分可能已经分解或变质，食用后可能无法发挥其应有的营养作用，甚至会对身体造成损害。
对于普通人来说，食用过期的维生素可能不会立即产生明显的健康问题，但长期食用过期的维生素可能会影响身体的正常功能。此外，对于某些特定人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有某些疾病的人群，食用过期的维生素可能会带来更大的风险。
因此，为了确保维生素的有效性和安全性，建议在保质期内食用维生素，并妥善保存。如果维生素已经过期或出现异常，应避免食用。如果对维生素的使用有任何疑问，最好咨询医生或专业的营养师的建议。