洋葱生芽后一般不建议食用，因为洋葱发芽后可能会产生一些有害物质，对健康造成影响。
洋葱在发芽过程中，会消耗自身的营养物质，导致洋葱的营养价值下降。此外，洋葱发芽后还可能会产生一些酶类物质，这些物质可能会产生一些对人体有害的物质，如丙烯酰胺等。长期食用发芽的洋葱可能会对人体健康造成一定的影响，如引起胃肠道不适、过敏反应等。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，食用发芽的洋葱可能会带来更大的风险。因此，建议这些人群尽量避免食用发芽的洋葱。
如果洋葱只是轻微发芽，可以将发芽的部分切掉，然后将洋葱放在阴凉通风的地方晾干，这样可以减少有害物质的产生。但是，如果洋葱发芽严重，建议不要食用。
总之，为了保证身体健康，建议选择新鲜的洋葱食用，并妥善保存，避免洋葱发芽。如果不小心食用了发芽的洋葱，出现不适症状，应及时就医。