过夜的开水是否能喝，主要取决于保存条件。如果保存得当，没有受到污染，一般是可以喝的；但如果保存不当，受到了污染，就不建议喝。
开水烧开后，其中的细菌已经被杀死，但是在室温下放置时间过长，或者保存条件不佳，可能会导致细菌滋生。如果喝了被细菌污染的过夜开水，可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等。
此外，如果开水暴露在空气中，还可能会吸收空气中的有害物质，如灰尘、花粉等，从而对健康造成影响。
因此，为了保证健康，建议喝新鲜的开水，尽量不要喝过夜的开水。如果需要保存开水，可以将其密封好，放在冰箱中冷藏保存，但是保存时间也不宜过长，最好在24小时内喝完。
对于特殊人群，如老人、儿童、孕妇等，由于身体免疫力较弱，更容易受到细菌和有害物质的影响，因此更应该注意饮食卫生，避免喝过夜的开水。
总之，为了自己和家人的健康，建议喝新鲜的开水，不要喝过夜的开水。同时，要注意保持良好的饮食习惯和卫生习惯，增强身体免疫力，预防疾病的发生。