虾干是由鲜虾经过晒干等程序制成的，其营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、尼克酸等成分。以下是虾干的功效与作用：增强人体免疫力：虾干中的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分
通乳汁：虾干有催乳作用，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效
缓解神经衰弱：虾干中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中
有利于病后恢复：虾干营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
预防动脉硬化：虾干中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死
消除“时差症”：日本大阪大学的科学家最近发现，虾干体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
需要注意的是，虾干虽然营养丰富，但也不是所有人都适合食用。以下是虾干的使用禁忌：过敏体质者：虾干属于发物，过敏体质者食用后容易引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等症状
痛风患者：虾干中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致血尿酸水平升高，加重病情
胆囊炎患者：虾干中的蛋白质含量较高，消化吸收需要肝脏分泌大量的胆汁，而胆囊炎患者的胆囊功能较差，食用虾干后容易引起消化不良，加重病情
高尿酸血症患者：虾干中的嘌呤含量较高，高尿酸血症患者食用后会导致血尿酸水平进一步升高，增加痛风发作的风险。
虾干的使用方法有很多种，可以直接食用，也可以用来煮粥、煲汤、炒菜等。以下是虾干的几种常见食用方法：煮粥：将虾干洗净后用温水泡软，切成小块备用。将大米洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至粥熟后加入虾干，再煮10-15分钟即可
煲汤：将虾干洗净后用温水泡软，切成小块备用。将排骨洗净后切成小块，放入锅中焯水后捞出备用。将玉米、胡萝卜等食材洗净后切成小块备用。将所有食材放入锅中，加入适量的水，煮至汤熟后加入适量的盐调味即可
炒菜：将虾干洗净后用温水泡软，切成小块备用。将青椒、红椒等食材洗净后切成小块备用。将葱姜蒜洗净后切成末备用。将锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香后加入虾干翻炒均匀，再加入青椒、红椒等食材继续翻炒，最后加入适量的盐、糖、生抽调味即可。
在识别虾干的好坏时，可以从以下几个方面入手：颜色：好的虾干颜色鲜艳，呈金黄色或红色，如果颜色过于暗淡或发黑，则可能是质量不好的虾干
气味：好的虾干具有浓郁的海鲜味，如果有异味或腥味，则可能是质量不好的虾干
质地：好的虾干质地坚硬，不易折断，如果质地发软或易碎，则可能是质量不好的虾干
大小：好的虾干大小均匀，肉质饱满，如果大小不一或肉质干瘪，则可能是质量不好的虾干。