芋头糖尿病人可以吃，但需注意适量。
芋头是一种常见的根茎类食物，其主要成分是淀粉。对于糖尿病患者来说，饮食控制是非常重要的，需要注意选择合适的食物来控制血糖水平。
芋头的血糖生成指数（GI）相对较低，相比于白米饭、白面包等食物，芋头对血糖的影响较小。但芋头也含有一定量的碳水化合物，每100克芋头中含有17.1克碳水化合物。因此，糖尿病患者在食用芋头时需要注意适量，以免摄入过多的碳水化合物导致血糖升高。
此外，糖尿病患者在食用芋头时，还需要注意以下几点：
1.搭配其他食物：芋头可以与其他蔬菜、肉类等食物搭配食用，以增加饱腹感，同时减少碳水化合物的摄入量。
2.控制总热量：糖尿病患者需要根据自己的体重、身高、活动量等因素，计算出每天所需的热量，并合理分配到每餐中。在食用芋头时，需要注意控制总热量，避免摄入过多的热量导致体重增加。
3.选择合适的烹饪方式：芋头可以煮、蒸、烤等多种方式烹饪。糖尿病患者在烹饪芋头时，应选择健康的烹饪方式，如煮、蒸等，避免使用过多的油和盐。
4.注意血糖监测：糖尿病患者在食用芋头后，需要注意监测血糖水平，根据血糖变化调整饮食和药物的剂量。
总之，糖尿病患者可以适量食用芋头，但需要注意控制食用量，并搭配其他食物，选择合适的烹饪方式。同时，糖尿病患者还需要注意定期监测血糖水平，保持健康的生活方式。