南瓜子吃多了可能会产生以下副作用：
1.消化不良：南瓜子含有丰富的脂肪，过量食用会导致脂肪摄入过多，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
2.上火：南瓜子炒制后性温，过量食用可能会引起上火，出现口干舌燥、口腔溃疡等症状。
3.血糖升高：南瓜子中含有一定量的糖分，过量食用可能会导致血糖升高，不利于糖尿病患者的健康。
4.过敏：对南瓜子过敏的人，食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。
5.肥胖：南瓜子热量较高，过量食用容易导致热量摄入过多，引起肥胖。
需要注意的是，以上副作用并非每个人都会出现，具体情况因个体差异而异。为了避免南瓜子带来的副作用，建议适量食用，同时注意饮食的均衡和多样化。对于特殊人群，如患有消化系统疾病、糖尿病、过敏等疾病的人群，应在医生的指导下食用南瓜子。