糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，其口感较粗，质地紧密，煮之前需要侵泡。与普通精致白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。
糙米的功效与作用主要包括：
减肥：糙米富含膳食纤维，这种膳食纤维在胃肠内会因吸水而膨胀，进而刺激肠胃的蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，有助于排出体内的毒素，起到减肥的作用。
改善贫血：糙米中含有丰富的维生素E和铁元素，这些成分能够促进血液循环，有效维护全身机能，起到改善贫血的作用。
降低血糖：糙米中的膳食纤维可以减缓碳水化合物的分解速度，从而避免血糖急剧上升，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
促进肠道健康：糙米中的膳食纤维有助于促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的生长，改善肠道微生态，从而起到促进肠道健康的作用。
预防心血管疾病：糙米中的谷维素是一种强抗氧化剂，能够降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化和心血管疾病。
需要注意的是，糙米虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。以下是一些糙米的使用禁忌和风险提示：
消化功能较差者：糙米口感较粗，质地紧密，不易消化，因此消化功能较差者应适量食用，以免引起消化不良。
过敏者：对糙米过敏的人应避免食用，以免引起过敏反应。
其他：由于糙米中含有较多的膳食纤维，因此过量食用可能会导致腹胀、腹痛等不适症状。此外，糙米的营养价值虽然较高，但也不能完全替代其他食物，应保持饮食的多样性。
以下是糙米的使用方法和识别技巧：
使用方法：
煮粥：将糙米洗净后，加入适量的水，煮成粥即可。
煮饭：将糙米洗净后，按照正常的煮饭方法煮制即可。
做豆浆：将糙米洗净后，加入适量的水，用豆浆机打成豆浆即可。
识别技巧：
看颜色：优质糙米的颜色为黑色或棕色，而劣质糙米的颜色则为黄色或白色。
闻气味：优质糙米具有淡淡的米香味，而劣质糙米则可能有异味或霉味。
摸质地：优质糙米的质地坚硬，而劣质糙米的质地则较为松散。