土豆发芽能不能吃

一、结论：土豆发芽后不能吃。

二、原因：

1.产生有毒物质：土豆发芽后会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，龙葵素对人体有一定的毒性，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2.营养成分下降：发芽的土豆会消耗自身的营养成分，导致营养价值下降。

3.口感变差：发芽的土豆口感会变差，失去原有的口感和风味。

三、为了保证身体健康，建议选择新鲜的土豆，并妥善保存，避免发芽。如果发现土豆发芽，应毫不犹豫地将其丢弃，切勿食用。