柠檬可以用热水泡，但不建议用开水泡。
柠檬中含有丰富的维生素C、类黄酮等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力等功效。用热水泡柠檬可以在一定程度上提高柠檬的溶解度，使其中的营养成分更容易被人体吸收。但需要注意的是，柠檬中的维生素C等营养成分在高温下容易被破坏，因此不建议使用开水泡柠檬，以免影响其营养价值。
此外，柠檬的酸性较强，容易刺激胃黏膜，因此胃酸过多、胃溃疡等患者不宜饮用柠檬水。同时，柠檬中含有光敏物质呋喃香豆素，过量饮用柠檬水或接触阳光后，可能会导致光敏性皮炎等问题，因此建议在晚上或避免阳光直射时饮用柠檬水。
对于一般人群来说，建议将柠檬切成薄片，用40℃~60℃的温水泡制，这样既可以保证柠檬的营养成分不被破坏，又可以避免柠檬的酸性对胃黏膜造成刺激。同时，每天饮用柠檬水的量不宜过多，以免引起胃部不适。
总之，柠檬可以用热水泡，但需要注意水温不宜过高，同时胃酸过多、胃溃疡等患者以及光敏性皮炎患者应避免饮用柠檬水。